I går lavede jeg champignonsuppe til aftensmad, og synes faktisk den smagte super godt – også selvom den fik en enormt spøjs farve (hvilket jeg nok burde have sagt mig selv idet jeg blandede champignoner og persille sammen – og blendede det sammen derefter). Men jeg vil lige dele opskriften med jer.

Til 4 personer:
- 2 spsk smør (gerne fedtfattigt)
- 100 g skalotteløg, grofthakkede
- 3 fed hvidløg, knuste
- 2 1/2 dl bredbladet persille, grofthakket
- 3 1/4 dl hønsebouillon
- 3 1/4 dl mælk
- 600 g champignoner
- 1/4 tsk muskatnød
- 1/4 cayennepeber
- 150 g cremefraiche
- Salt og peber

Smelt smørret i en stor tykbundet gryde og kom skalotteløg, hvidløg og persille i. Svits ved middel varme i 2-3 minutter. Hæld bouillon og mælk i en gryde for sig og bring det i kog.
Rens forsigtigt champignonerne, hak dem og kom dem i skalotteblandingen. Krydr med salt og peber og rør muskatnød og cayennepeber i. Svits under omrøring i 1 minut. Hæld bouillon og mælk ved, bring blandingen i kog, skru ned for varmen og lad det simre i 5 minutter. Kom suppen i en blender eller foodprocessor og blend, til den er glat og ensartet. Hæld den over i gryden igen.
Rør cremefraichen i, smag til med salt og peber og varm forsigtigt op igen. Server med et drys cayennepeber.
Tip: Suppen bliver helt ideel med et drys champignoner, der er skåret i tern og svitset gyldne i en smule smør. De kan tilberedes, mens suppen genopvarmes efter blendningen.

___

Yesterday, I made mushroom soup from scratch. It tasted really good even though it had a very odd color.